Kluski śląskie – jak zrobić?

ola

Wypowiem się jako Ślązaczka z dziada pradziada .Na Śląsku składników na kluski śląskie nigdy (naprawdę nigdy) nie odmierzamy za pomocą wagi , bowiem idea jest taka, żeby było praktycznie. Zatem gotujemy gar ziemniaków, przepuszczamy przez praskę, wyrównujemy powierzchnię i dzielimy nożem na cztery części (na krzyż), po czym wyjmujemy jedną czwartą ziemniaków, na to miejsce sypiąc mąkę ziemniaczaną. Trochę soli, jajka (lub nie) i mieszamy całość (oczywiście łącznie z tą wyjętą wcześniej ćwiartką). Jak widać waga niepotrzebna. Najłatwiej zagniata się ciasto lekko ciepłe. Następnie bierzemy kulkę ciasta wielkości sporej pomarańczy, formujemy długi wałek na podsypanej mąką pszenną stolnicy i kroimy go nożem na równe kawałki, z których następnie formujemy w rękach kulki. Zawodowcy potrafią zrobić 8 kulek na raz, ja robię najwyżej zawsze po cztery. Gotujemy w lekko osolonej wodzie z dodatkiem łyżki mąki ziemniaczanej, wtedy się nie sklejają, Wielkość klusek jest istotna . Na wesele lub proszony obiad kluski maja być małe, ok. dwucentymetrowe, i idealnie jednakowe. Na obiad codzienny mogą być duże (ok.4cm) i z dziurką. Co do jajek – tu jest różnie. Moja św.pamięci Babcia zawsze robiła z jajkami, używając 3 jajek na spory garnek ziemniaków. I tak robi większość gospodyń. Mniejszość na codzień robi bez jajek. Jest też opcja z samymi żółtkami. Ja robię różnie, raz z jajkami, raz bez. Zauważyłam, że jeśli planuję część klusek odsmażyć na maśle patelni na drugi dzień, lepsze do tego są kluski bez jajek, ponieważ nie wysuszają się tak jak kluski z jajkami. Ja robię zazwyczaj ok.200 klusek w sobotę, zostawiam pod przykryciem, gotuję je wszystkie w niedzielę, a w poniedziałek jemy odsmażane. To jest dość powszechne w śląskich domach. W niedzielę jemy je klasycznie z roladą wołową i kapustą czerwoną, zwaną u nas modrą. W poniedziałek odsmażane na maśle z odrobiną bułki tartej, często z boczkiem. No to się pomądrzyłam. Pozdrawiam!