Pierogi ruskie

Najlepsze pierogi ruskie robiła moja mama. Zawsze, kiedy planowałam wizytę w rodzinnym domu, produkcja pierogów była taką małą tradycją. Pamiętam też, kiedy mama zapraszała sąsiadko-siostrę na lepienie – niczym warszataty 🙂 Wspomnę też, że od lat gotowała na stołówkach, w restauracji, była idealną kucharką. Teraz ja przejęłam pałeczkę, chociaż i tak nigdy nie dorównam. Jej smak był doskonały – co każdy do tej pory wspomina…. 🙂

Farsz:

– 2 kostki tlustego białego sera

– 1,5 kg ziemniaków

– 3 cebule

– 400g podgardla lub boczku

– sól i pieprz

Cebulę i mięso kroimy w kostkę, podsmażamy na patelni do zrumienienia, mielimy przez maszynkę. Ziemniaki obieramy, gotujemy i również mielimy. Następnie do masy dodajemy twaróg i wszystko razem mieszamy, dodajemy sól i pieprz do smaku. Odstawiamy, aby farsz się przegryzł i w tym czasie przygotowujemy ciasto.

Ciasto:

– 700g mąki

– jajko

– szklanka  gorącej wody

Z podanych składników zagniatamy ciasto. Wyrabiamy do momentu, aż zacznie się odklejać od ręki. Kiedy jest zbyt suche, możemy dodać odrobinę wody.

Ciasto rozwałkowujemy na grubość około 2 milimetrów  i wycinamy szklanką kółka. Do każdego z nich wkładamy czubatą łyżeczkę farszu i zlepiamy pierogi.

Wkładamy do gotującej się, osolonej wody. Kiedy pierogi wypłyną na wierzch, oznacza, że są gotowe. Wyławiamy je łyżką cedzakową i układamy na płaskim talerzu. Ważne jest, aby pierogi podczas stygnięcia nie leżały na sobie, bowiem mogą się sklejać.