Ryż z kurczakiem w sosie mango-paprykowym

Piątkowy obiad nieco się przesunął i stał się niedzielną kolacją. Sprawdził się także, jako pracownicza sałatka na zimno 🙂 Jednak gdybym robiła jeszcze raz… na pewno dodałabym więcej chilli, imbiru i kolendry (tak jak w oryginalnym przepisie), której nie mogłam zdobyć.

Składniki:

– jedna podwójna pierś kurczaka

– 2 owoce mango

– czerwona papryka

– papryczka chilli

– średnia cebula

– natka pietruszki

– małe mleczko kokosowe

– pół łyżeczki wody

– łyżeczka startego świeżego imbiru

– szczypta kurkumy

– 2 ząbki czosnku

– sól do smaku

– ryż parboiled

Na oleju podsmażamy przeciśnięty przez praskę czosnek, cebulę pokrojoną w kostkę, starty imbir i drobno posiekaną chilli. Po kilku minutach dodajemy przyprawy, kurczaka i paprykę. Kiedy składniki się podsmażą wlewany na patelnię wodę, mleczko kokosowe i mango pokrojone w kostkę. Wszystko dusimy koło 10-15 minut. Podajemy z ryżem, posypane natką pietruszki.

Pamiętajcie, że we dwoje smakuje lepiej 😉

Smacznego!