Dzięki popularnym programom kulinarnym mogliśmy podejrzeć jak wygląda profesjonalne gotowanie i zajrzeć za kulisy kuchni wielu restauracji na świecie. Inspiracje dotyczące wyposażenia czy sposobów przygotowywania różnorodnych dań są dzięki temu niemalże na wyciągnięcie ręki. Zebraliśmy – naszym zdanie – najważniejsze rady dla tych z was, którzy marzą o tym, aby stworzyć taką profesjonalną przestrzeń do gotowania w swoim domowym zaciszu.
Mise en place, czyli porządek w każdym calu
Każdy, kto choć raz miał okazję przypatrywać się pracy kucharzy w restauracji, zapewne zauważył, że nadrzędną zasadą jest nieustanne utrzymywanie porządku. Wszystkie składniki są przygotowane wcześniej, przyprawy znajdują się pod ręką, a na blacie nie ma miejsca na przypadkowe przedmioty. Koncepcja zwana mise en place lansuje konieczność przygotowania wszystkich produktów jeszcze przed rozpoczęciem gotowania. Kroimy warzywa, odmierzamy przyprawy, wyjmujemy potrzebne naczynia i dopiero na sam koniec włączamy kuchenkę. Dzięki temu gotowanie przebiega saprawnie, a my nie stresujemy się, że coś się przypali lub zabraknie czasu na przygotowanie kolejnych składników. W domowej kuchni ta zasada sprawdza się równie dobrze. Wystarczy kilka niewielkich miseczek lub pojemników, aby zapanować na chaosem i poczuć się jak profesjonalny szef kuchni.
Ostry nóż to najlepsza inwestycja
Najważniejszym sprzętem w kuchni nie jest robot planetarny, blender, nowoczesny multicooker czy najróżniejszej maści sprzęty AGD. Profesjonalni kucharze od lat bowiem jak mantrę powtarzają, że podstawą ich codziennej pracy jest posiadanie wysokiej jakości noży. Dobry nóż pozwala kroić szybciej, dokładniej i przede wszystkim bezpieczniej. Tępe ostrze wymaga użycia większej siły, przez co łatwiej o skaleczenia. Nie trzeba od razu kupować całego kompletu profesjonalnych noży. W większości domowych kuchni wystarczy jeden solidny nóż, niewielki nóż do obierania oraz ostrzałka. To zakup na lata, dlatego warto w niego zainwestować.
Blat roboczy do roboty
Szefowie kuchni cenią sobie przestrzeń do pracy. Im mniej niepotrzebnych przedmiotów znajduje się na blacie, tym łatwiej będzie nam przygotować nawet najbardziej skomplikowane danie. Warto pochować sprzęty, których używamy sporadycznie, a na wierzchu pozostawić jedynie najpotrzebniejsze akcesoria. Estetyczna deska do krojenia, pojemnik na przybory kuchenne czy stojak na noże nie tylko ułatwiają pracę, ale również sprawiają, że kuchnia wygląda bardziej schludnie i elegancko. To właśnie drobne detale budują klimat profesjonalnego wnętrza.
Mniej znaczy więcej
Nie ilość, ale jakość – to kolejna zasada zawodowych kucharzy. Zamiast kupować kolejne komplety naczyń, lepiej postawić na kilka wysokiej jakości sprzętów kuchennych. Patelnia z grubym dnem równomiernie rozprowadza ciepło, dzięki czemu mięso lepiej się rumieni, a warzywa zachowują swoją strukturę. Solidny garnek sprawdzi się zarówno do zup, jak i sosów czy dań jednogarnkowych. Dobre naczynia kuchenne potrafią służyć przez wiele lat, dlatego warto i je potraktować jako dobrą inwestycję.
Smak powstaje etapami
Domowe potrawy często smakują inaczej niż te restauracyjne, a to z jednego prostego powodu – są zbyt ostrożnie doprawiane. Profesjonalni kucharze budują bowiem smak stopniowo. Dodają przyprawy na różnych etapach gotowania, próbują potrawy i korygują jej smak na bieżąco. W ich kuchniach zawsze znajdziemy dobrej jakości sól, świeżo mielony pieprz, oliwę extra virgin, ocet winny, cytryny oraz świeże zioła, co wcale nie oznacza, że musimy mieć kuchnię zaopatrzoną we wszelkiego rodzaju przyprawy. Znacznie lepiej bowiem jest nauczyć się wykorzystywać kilka podstawowych produktów, które podkręcą naturalny smak składników. Pamiętajmy również, że nawet z najlepszego przepisu nic nie zostanie, jeśli użyjemy kiepskiej jakości produktów. Nie musimy od razu kupować tych najdroższych czy najbardziej wyszukanych składników, zamiast tego wybierzmy sezonowe warzywa i owoce, świeże zioła oraz produkty od lokalnych dostawców. Pomidory kupione latem będą smakowały zupełnie inaczej niż zimą, a świeża bazylia potrafi odmienić smak nawet najprostszej potrawy.
Kuchnia zero waste
Coraz więcej restauracji kieruje się zasadą zero waste. Ten sam trend warto przenieść do własnego domu. Z warzywnych obierek przygotujemy aromatyczny bulion, z czerstwego pieczywa chrupiące grzanki, a zioła możemy zamrozić z dodatkiem oliwy w foremkach na kostki lodu. Dzięki temu ograniczymy ilość wyrzucanej żywności i jednocześnie oszczędzimy pieniądze. Pomocne okażą się także szklane pojemniki do przechowywania żywności. Ułatwiają planowanie posiłków i pozwalają dłużej zachować świeżość produktów.
Gotowanie jak po sznurku
Najlepsi kucharze świata zgodnie podkreślają, że gotowanie nie polega na ślepym odtwarzaniu przepisów. Najważniejsze jest poznanie podstawowych technik gotowania, zrozumienie produktów i umiejętność improwizacji. Profesjonalna kuchnia zaczyna się od dobrych nawyków. Porządek na blacie, ostre noże, wysokiej jakości garnki, odpowiednie przechowywanie produktów i kilka sprawdzonych akcesoriów sprawiają, że codzienne przygotowywanie posiłków staje się łatwiejsze i znacznie przyjemniejsze. Nie trzeba być szefem kuchni z wieloletnim doświadczeniem, aby gotować jak profesjonalista. Wystarczy dobrze zorganizowana przestrzeń, odrobina praktyki i wyposażenie, które będzie wspierało nas podczas każdego kulinarnego wyzwania.
*artykuł sponsorowany
0 komentarzy